第4のチョコレート

今日の講習会はチョコレート。
第4のチョコレートと言われているルビーチョコレート。
カレボーから新しく発売されます。
着色された物では無く、カカオの中に赤色に発色する物を持つ種があって、自然の色。
開発に13年程要したそうです。

3時間の講習はあっと言う間。
これは思った以上に難しい…
phだったり、水分量だったり、温度をコントロールしないと綺麗なルビー色を保てない。
科学の世界。
普段からお菓子って科学だなぁと思う事は多いけど、phとかリトマス試験紙とかってワードが頻繁に出てくる講習はなかなか無いかも。
日々時間に追われてる中で、新しい、しかもかなり手強いルビーチョコレートに手を出すのは勇気がいる…
もうちょっと様子見かな？

カレボーアカデミーセンターの尾形シェフが講師をして下さりました。
かなり気合いが入ってらっしゃいます。
ピンク色とは言わず、ルビー色と呼ぶようにしてますとの事。
ファイルもボールもルビー色。
シェフのコックコートやサロンも。
密かに靴もルビー色でした。

帰りはルビー色のボールとチョコのサンプルをお土産に頂きました。