栗炊き休みをいただいています。
何とか炊き上がりました。
ですが、他の仕込みが追いつかず…
スロースタートさせるとしても、何もかも無さ過ぎて焦る。
何時もならストックしているクッキー生地達も 、
ちょうどメニューの入れ替えで生菓子のパーツ達も、
まぁ見事に何も無い。
これほどまでに無いと、通常なら一週間位かけて整えて行くところを一日、二日で整う訳もなく。
しかも次の定休日は、
毎月の勉強の日 、
病院のはしご、
に加えてどうしても行きたい講習会があってほとんど仕込み出来ません。
今日一日、雑用含めて仕込みしてましたが明日から営業再開は無謀だなと判断。
明日13日(木)追加で一日仕込み日を頂いて、もうちょっとマシな状態に持って行きたいと思います。
栗炊き休みに入る前も、
栗炊き休み中も、
何時もに比べて電話がよくかかってきます。
休みの日は留守電設定しているので、内容はわかりませんが…
この時期の電話は圧倒的に栗関係。
営業中は問い合わせの為のご来店も増え、対応に追われます。
毎年の事ですが、栗炊き休みが終わって直ぐにはモンブランも自家炊き渋皮栗のクグロフも始まりません。
他のお菓子の仕込みがここ二週間近く止まっていたのでそれも整えないといけないですし、
栗が炊き上がったと言っても、モンブランで言うならセンターの部分だけです。
土台のメレンゲも焼かないといけないし、
外に絞るクリームも作らないといけません。
ここで始まりましたとお知らせしますので、どうか今しばらくお待ち下さいませ。
個々に対応するのが増えれば増える程、仕込み時間が削られて準備が遅れます。
一人でやってるが故に、ご理解とご協力をお願いいたします。
