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カテゴリー別アーカイブ: 日記

季節商品とGW限定

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苺がだんだん痛みやすくなって来ました…

焼き込みに使える様、今のうちせっせと下処理して冷凍保存しています。

フレッシュの苺が使えなくなって赤いお菓子が無くなると一気に寂しく感じます。
赤は食をそそる色。

なので、この時期出てくるのが「赤い果実とフロマージュ」

クリームチーズをベースに苺、木苺、ルバーブを蒸し焼きにしています。
濃厚チーズプリンと言った感じでしょうか?

普段は個々のお菓子に合わせて構成を考えます。
なので、果物を変えるだけなんて事はしないのですが…
これだけは面白いかなと思って、夏には黄色バージョンに変えます。

同時に食べ比べる事は出来ませんが、ガラッと印象が変わり好みが別れるお菓子ですので是非お試し下さい。

それともうひとつ、GW限定。
なかなか案内出来ず…ですが、今年も作ってます。
「パンナコッタのベリーソース添え」
例年、GWは気温が上がるのでチュルンとしたのが美味しいかなと思って作ってます。

定休日と仕込み日を入れると販売出来る日程が少ないなぁって事で、今年は28日(木)から販売しています。
今のところ、5月8日(日)まで出せたら良いなと予定しています。

昨日からお休みに入られた方も多いと思いますが、大雨で気温も低かったですね…
今日はどうでしょう?
冷たいチュルンとした口当たりが美味しい気温になります様に…

只今、定休日と仕込み日で月曜~水曜はお店を閉めさせて頂いています。
GW期間中の営業日は、
4月29日(金)
30日(土)
5月1日(日)
5日(木)
6日(金)
7日(土)
8日(日)母の日
いずれも11:00~17:00(時間短縮営業)

ご来店お待ちしています。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(17:00)。
ありがとうございます。

仕込みと明日の教室準備が遅れているので、今日はこれにて閉店させて頂きます。

明日は教室終了後、だいたい13:30頃に開店致します。
閉店は日曜ですので17:00です。

よろしくお願い致します。

今月のお裾分け販売

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またまたblogを書けない間にお菓子教室クラス③が後2回になってしまいました。

今月はレモンカードを作って、瓶詰めにしてます。
アレンジとしてレモンタルトに仕上げます。

何時もお店で使うフレッシュのレモンは生徒さんの従兄さんが柑橘系を扱う農家さんで毎年分けて頂いています。
が、教室は急に思い立って選んだメニューなので、他の果物を仕入れてる所でお願いしました。
国産レモンもシーズンが終わりなので、小さいのも、大きいのも、斑点があるものも、色々混ざってますが皮も使うのでやっぱり国産が良いなぁと。

生徒さんに仕上げてもらうのはシンプルに粉糖とピスタチオで飾ります。

試食用にはイタリアンメレンゲを絞ってバーナーで炙ります。
このタイプの仕上げを見たことがあっても、どうやってるか知らない方も多いかなと思って折角だしデモとしてしてみました。
日本ではメレンゲが苦手な方も多いので、好き嫌いが別れるとは思いますが…

お裾分け販売は瓶詰めにしたレモンカード。
後、ちょこっとだけタルト。
お裾分け販売用は生徒さんと同じ仕上げです。

国産レモンのシーズンが終わるので足りなくなると困ると思って、今月の教室で使うであろう量より少し多めに仕入れています。
レモンの残り具合によってはお裾分け販売以外にも、お店に並ぶかもです。
数も、タイミングも未定です。

10日のお菓子教室中止

明日10日はお菓子教室の予定でしたが、諸事情により中止する事になりました。

それにともない、11:00~17:00お店は営業致します。

よろしくお願い致します。

ゴロゴロ…ゴロゴロ…

熱はパーンとは上がらないものの、平熱よりちょっと高めと平熱を行ったり来たり。

もうちょっと動けるかと思ってましたが、日頃の疲れもあるからかベッドでゴロゴロ…ゴロゴロ…

今日はいい加減動かねばと思っていますが、今年の自分への言い聞かせ。
「無茶をし過ぎない」

明日、4月7日(木)は教室だけにさせて頂きます。
8日(金)から営業致します。

副反応と季節商品

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個人的な事ですが、失礼致します。

イベントあったり、毎月のお勉強の日があったりで、定休日もずっとバタバタしておりました。

スケジュールを詰め込んでワクチン接種3回目を打った所で、副反応が出た場合に安静にする時間も取れず…

やっと昨日打ってきました。

副反応出てくる迄に、銀行、家の買い出し、店の備品買い出し色々、色々…
寝込んでご飯食べれなくなった時の為にしっかりご飯も食べて…
お友達が出展している阪急さんのイベントにも顔を出し…

流石にちょっとフラフラして帰宅。

1日目、夕方から夜にかけて熱がちょっと上がったけど2日目朝は今のところ落ち着いてます。
左腕は痛くて、寝てる間に勝手に下になってると目が覚めます。
でも、上げる事は出来てます。

このまま抜け切ってくれれば良いなー

今日は大人しく、事務仕事の日にしときます。

体調崩れる事があって仕込みが追い付かなければ、木曜は教室だけになるかもです。

お店はプランセス始まってます。
プランセスはフランス語でプリンセスの事。
ドレスの裾の様にヒラヒラ生クリームを絞ってるのが特徴です。
苺のムースの中には苺と木苺のジュレ。
ムースには私にしては珍しく、苺のリキュールを利かせてます。

ミモザもスタートが遅かったので、もうしばらくは出す予定です。

モン ファボリは終了しました。

苺タルトと苺ショートケーキは国産苺の味が安定している間だけです。
例年はGW位迄。
今年はどうでしょう?
気候に左右されるのは自然の物なので仕方ないですね。

苺のクグロフも松坂屋さんの広告の影響でしょうか?
お買い求めが何時もより多い気がします。
maison de fraiseはお菓子教室、製造、販売、その他の雑用全てを一人で行っています。
教室中の製造、販売はストップします。
クグロフは焼いて一晩寝かせてから包装ですので、店に並んでいない事もあり得ます。

生菓子、焼菓子共にお目当てが決まってらっしゃる場合は1個でも構いませんので、ご予約、お取り置き下さいませ。
その方が私も計画的に仕込みが出来て、助かります。

よろしくお願い致します。

フレジエ

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明日3月31日(木)、フレジエの教室のお裾分け販売少し出ます。

教室が終わってからカットして帯を巻くので、時間は15:00以降だと助かります。

今日は仕入れと仕込みでお店は閉めています。
電話は留守電になっています。

取置きは店が閉まってる間電話対応していませんので、普段は受け付けていないInstagramのDMで賜ります。
個人的にLINE、メールご存知の方はそちらもご利用下さい。
お電話の場合は教室中も対応出来ませんので、明日13:30以降になります。
数に限りが有ります。
あくまでも教室のお裾分けですので、数量に達した場合はごめんなさい。
購入頂ける方には返信させて頂きます。
連絡が無い方は申し訳ありません。

普段、お店には並んでないケーキです。
ご連絡お待ちしております。

夕方の様子

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今日の夕方18:30頃、松坂屋さんの様子をお友達が写真に撮って送ってくれました。

足を運んで下さったお客様、ありがとうございます。

でも未々いるやん!!
平日はこんなもんなのかなぁ?
山の上迄は遠くて来れない方が行って下さるかなと思ってたんだけど。

私は結局覗きに行けずでした。

ラベルプリンターの不具合で余計な仕事が増え…
メーカーに送って修理してもらう事に。
その手配としばらくは手書きで対応するしか無くて準備に追われました。
で、仕込み遅れる。
ヤダもぉ(涙)
今週末は久々の教室もあると言うのに…

明日から営業再開ですが、またまた少しずつ揃えて行くスロースタートです。

ショコラ モンターニュ終了しました。
モン ファヴォリ後少し。

遅ればせながらミモザ始まってます。
中はレモンのムースです。

春のケーキに少しずつ変わって来ます。

納品完了

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明日からのイベント、納品完了しました!!

お店をお休みさせて頂いての準備でしたので、計画的に進める事が出来ました(両親には振り回されたけど…)。

と言いたい所ですが…
リボンがけが終わって、さぁ賞味期限や材料のシールを印字して貼ったらOKってとこでトラブル発生。

ぎゃーラベルプリンター詰まったーーーー!!
なかなか激しい詰まりかた…
嫌な予感しかない。
年末に前の機種が壊れて買い換えたばっかりなのに(涙)
ピンセットで取り除くも届かない所に残ってるみたいで、印字がかすれる。

しかも祝日でメーカーに問い合わせようにも受付時間外。

焦って松坂屋さんに電話。
急遽A4のシールで作って切り貼り。
お手数をお掛けしてしまった(汗)

今回のイベントは「プーさんの満腹日記」でお馴染みのプーさんおすすめのお店が出展します。
どこのお店も数に限りが有り、追加は無いスタイルでの催事ですので、初日に完売する可能性も。
自分のだけ残ってたら嫌だなぁ…
販売は松坂屋さんにお願いしているので、明日私は木曜からの教室と営業の為に仕入れと仕込みをします。

ホワイトデーですっからかんになったままイベント準備に入ったので、
本当はさっさと帰って今日も仕込みしなきゃなんだけど、
家の事もほったらかしなんだけど、
特に洗濯物山盛りなんだけど、
家の冷蔵庫もスカスカなんだけど…

ちょっと休憩したくて~
ご飯もちゃんと食べたくて~
久々のeatery SUNさんで遅昼頂きながらblog打ってます。

出展のお菓子は、
自家製セミドライ苺のクグロフ
ドゥーブル ショコラ

このお話しを頂いたのが1月下旬だったので広告用の写真撮影締切を考えると試作する時間は無く、既存商品から選びました。
どちらも季節商品で、クグロフはお店でも例年GWか母の日位迄は苺を販売しています。
一方、ドゥーブル ショコラはバレンタインからホワイトデー位迄の商品で、気温が上がってくると成形が大変な位生地がとても柔らかいのです。
このイベントを逃すと、来年のバレンタイン迄お目にかかれない商品となっています。
ここ最近載せてるblogの写真がこればっかり…
ラッピングした物をずっと撮り忘れて、ごめんなさい。
初めて見る方には店頭でのイメージがわかないですよね。
クグロフにはショップカードをはさんでます。
ドゥーブル ショコラはショップカードデザインのシール貼ってます。
目印は“苺”。
maison de fraiseのfraiseはフランス語で苺です。

昨日のblogの写真はやはり圧縮されてボヤボヤ。
松坂屋さんのHPにも出てるので、そちらでご確認下さい。

明日もあまりお天気良くないみたいですが、是非、是非松坂屋さん迄足をお運び下さいませ。
場所は1Fの東南入口特設会場。
Coach(コーチ)さんの前ですね。

私も仕入れで出る時に覗いてみようかな…
他のお店のお菓子が気になっている食いしん坊。
好きから飛び込んだ世界なので作り手だけど、限りなく消費者目線。

情報解禁

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23日からのイベントの情報が土曜日には解禁になっていたのですが、なかなかblog書けず…

バタバタ…
バタバタ…
店を閉めて準備を進めていると、両親に用事をあれこれ言われ…
イヤ、休みじゃないから!!
定休日も準備だから!!
振り回され、結局仕事が後回しで夜中になり寝落ちするを繰り返す…

広告は松坂屋さん初の試みポスティングで22日(火)に配布されるそうです。
って、明日やん…
新聞広告じゃないって事かな?
maison de fraiseがある南平台は入るそうです。
それ以外の対象エリアは申し訳ありませんが、こちらでは把握出来ていません。
明日、ポストを覗いて見て下さい。

ちょっと先に見てみたいなぁと思って、画像送ってもらいました。
全景は無理ですが、当店の掲載部分載せておきますね。
かなり大きい物を圧縮してるので、見にくいかもですが…

明日納品なので、ラストスパート。
ラッピングに戻ります。