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本日、生菓子完売致しました(16:15)。
ありがとうございます。

お取り置きのお客様がいらっしゃるので、17:00過ぎ位までは開けております。

明日はホワイトデーですので、営業致します。

ご来店お待ちしております。

明日はホワイトデー。
月曜は定休日ですが、明日は営業致します。

自家製セミドライ苺のクグロフ、ショコラ焼き上がってます。

ショコラはバレンタインデーとホワイトデーの頃にしか出て来ない商品。
ご存知の方は、毎年ご自分用に買いにいらっしゃいます。

17日(木)は14日の代休を頂きます。

代休を頂いた後、元々プライベートな予定があって飛び飛び営業になるなぁと悩んでおりました。
3月頭に体調を崩してしまいましたので、無茶し過ぎるのは止めようと思います。
なので15日(火)～23日(水)は、定休日並びに仕込み日、イベント準備でお店はお休みさせて頂きます。
ご来店予定のお客様には大変申し訳ありません。
24日(木)から再開予定です。

イベントの告知解禁は未だですが…お知らせ出来る事だけここでちょっと。
日程は23日(水)～29日(火)
場所は松坂屋高槻店
商品が無くなり次第終了です。

急に温かくなったので身体もついて行かないですよね…
季節の変わり目、皆様もご自愛下さいませ。

自家製セミドライ苺のクグロフ始まりました。

この自家製セミドライ苺、ここ数年高槻の苺農家さん寺田農園さんに分けてもらう紅ほっぺを使用しています。

小粒の苺の葉っぱを一個一個取り、とてつもなく長い工程を経て、仕上がったセミドライを見たら「こんだけ？
愕然とします。

それでも美味しさと安全には変えられません。

そのとてつもなく長い工程のどの段階の苺も美味しくて…
作業しながら誘惑に駆られます。
つまみ食いを我慢する辛い季節の始まりです。

blogは写真4枚しか載せれません。
機会があればセミドライ苺作ってる所をInstagramでご紹介しますね。

と言いつつ、全工程の写真を撮って～と思うのに毎年抜けてしまって、未だにそろわず…

今週は体調不良で臨時休業を頂き、ありがとうございました。
ご来店を予定して頂いてたお客様には大変申し訳ありませんでした。

昨日から仕込み再開しましたが、何時もの様には動けず…
今日の夕方位からやっと少し動ける様になったものの、完全復活とは行かない様です。
ホワイトデー前なんだけどなぁ。
日頃からギリギリで回ってるので、転けるとダメージ大きい。
ロボット(この言い方が古い…今はAI？)では無く、随分ガタが来てる人間なんでこればっかりは仕方ない。

今月はイベントもあるので、無茶し過ぎない様に、と自分に言い聞かせ。
全部は揃いませんが、ボチボチと。

3月5日(土)、6日(日)営業して、7～9日の定休日及び仕込み日に少しでも立て直せたらと思っています。

よろしくお願い致します。

イベントの内容は情報解禁になったら改めてお知らせさせて頂きますね。
日程は3月23日(水)～29日(火)です。
匂わせ投稿はOKだそうなので、余力があれば解禁前にもお知らせ出来るかな？
多分余力は無いと思いますが…

3月3日(木)、4日(金)は臨時休業させて頂きます。

1日(火)、2日(水)は仕込みの予定でいましたが、1日(火)の明け方から体調を崩してしまいました。

もしやと思って、PCR検査も受けましたが陰性でした。

2日(水)は仕込み出来るかな、それなら何とか店開けれるかなと思っていましたが、起き上がると未だふらつきます。

期限が迫っている仕事と、3月後半にイベント出展のお声が掛かっている事もあって、体調不良を長引かせる訳にはいきません。

ここで無茶せずにいようと思います。

ご来店予定のお客様には大変申し訳ありません。

土日の営業については、改めてお知らせさせて頂きます。

営業したいとは思っています。

よろしくお願い致します。

チョコと木の実のクグロフは今お店に出ている分がもらわれて行ったら今シーズン終了の予定です。

次は苺。
遅くともホワイトデーに間に合う様に準備しなくてはと思っています。
販売期間は他の種類より比較的長く、GWか母の日頃迄です。

後回し、後回しですっかり忘れていました…

2月はコロナ感染者がかなり増えていたので、お菓子教室をお休みする事にしました。
blogでお知らせしたきりでHPの営業予定カレンダー放置してしまい、申し訳ありません。

今日、明日もお菓子教室の予定でしたが、11:00オープンに変更です。

ご来店お待ちしています。

やっと、やっとですが…
VDの時期に何時も出ているチョコレートを使ったお菓子が揃いました。

モン ファヴォリ
ショコラ モンターニュ
チョコと木の実のクグロフ
ショコラ
ドゥーブル ショコラ

blogには容量の関係で、写真が4枚しか載せれずです。
余力があれば、Instagramに載せますね。

数に限りがございます。
売り切れの際はごめんなさい。

maison de fraiseのお客様はご自分用が圧倒的に多いです。
商品の数よりご希望が多い場合は、14日過ぎても差し支えない様でしたら様子みながら追加製造考えます。

通常メニューは順番に作っていますが、なかなか追い付いておらず…
全種類が揃うのは難しい状況です。

今年は無茶をし過ぎないと自分に言い聞かせていますが、これを無茶と言わずに何と言う？
夕飯の後電池切れで動けず数時間の仮眠から夜中の作業。
元々はロングスリーパーなのに、夜中にやたら元気で営業中睡魔に襲われるという体内時計がおかしな事に…

2月はコロナの感染者が爆発的に増えたので、緊急事態宣言は出ていませんがお菓子教室をお休みする事にしました。
未だ営業カレンダーの修正が出来ていませんが、11:00～営業致します。

14日(月)は通常定休日ですが、営業します。
その代わり、定休日、仕込み日、代休として、15日(火)～17日(木)はお店をお休みさせて頂きます。

なかなかblogも書けずですが、業務連絡でした。

何時もより長めの冬休みを頂きあれやこれやを片付ける予定でしたが、まぁ予定通りには行かないものです。

最後の一週間は教室しながら仕込みをするものの、予定外の色んな事が起こるし家の色々までも。

今も仕込みの最中ですが、これを書いてる間に日付が変わってしまった…
営業再開の初っぱなから徹夜かな…
それだけは避けたいけど…

そんな状況ですから、生菓子も焼菓子も徐々に揃えていきます。
明日は教室があるので、ほとんど仕込みできません。
何時もに増してスロースタートですが、よろしくお願い致します。

お伝えしづらい要件ですが…

製菓材料の高騰が止まりません。
昨年一年間に私が使用している砂糖、小麦粉、チョコレートは2回も値上がりし、他にも色々と。
この3月、4月に何種類ものアイテムが更に値上がりすると見積りを年明け早々渡されました。

お店を始めて11年め。
何時も価格の設定は難しいと思いながら、悩みます。
この不便でわかりづらい場所を見つけ出して下さったお客様に、先ずは食べて頂いて、気に入って頂いて、リピートして頂かないとの思いがオープン当初から強く思ってきました。
原価計算もざっくりとはしますが、買いやすい価格を意識しています。
この10年で何度と無く材料の高騰によるダメージを受けても、全てが最高級とは言わないにしても材料の妥協はしたくない。
季節商品はそのつど見直して来ましたが、材料の高騰に見合う程の値上げには踏み切れず…
焼菓子の小袋に関しては、途中で新しく加わった物以外は一切値上げせずに来ました。

どんなに労働時間が長くて、きつくてもお菓子屋はお客様を笑顔に出来る誇りある仕事だと思っています。
ですがこれ程までにダメージばかり受けていると、自分が削られて心までも重くなってしまいます。

そんなモヤモヤを感じている時に、初めていらしてイートインされたお客様の言葉が刺さりました。
お菓子と珈琲を誉めて頂いた上での言葉です。
ガッポガッポ稼ぐじゃないにしても、お客様を幸せにする為には自分もゆとりが無いと…と。
10年間一度も値上げしてないなんてあり得ない…とも。

お菓子屋の仕事についたのが人より遅かった分技術や知識は未々と思っていますが、パティシエールとしても22年目になり成長する努力は今も続けています。
私のお菓子が良いと言って下さるお客様も随分増えました。
最近ではお菓子のクオリティーに対して買う方は嬉しいけど価格が安過ぎるとお叱りを受ける事もちらほら。
お客様が満足して頂けるお菓子を作り続け、この先もより成長して行く為には価格の見直しは必要と判断致しました。
10年間値上げしなかった物がある故に急に高くなった印象を与えてしまうかもしれませんが、ご理解頂き変わらずご愛用頂きたくお願い申し上げます。

この冬休み中にプライスカードの作り直しをしようと思っていましたが、全部は無理っぽい…です。
相変わらず追われる毎日です…
2月3日(木)から営業再開予定です。
3日は教室終了後、だいたい13:30頃～です。
よろしくお願い致します。

maison de fraise