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本日、生菓子完売致しました(18:00)。

急遽買い出しに出ないといけなくなったので、これにて閉店致します

よろしくお願い致します。

本日、生菓子完売致しました(16:25)。
ありがとうございます。

お客様の対応に追われて、仕込が全く進まず…
ご予約のお客様を待って、閉店させて頂きます。
よろしくお願い致します。

会社員時代お菓子教室に通い、もっと知りたい、もっと作れるようになりたい欲求が大きくなり過ぎて、長年勤めた会社を辞めて製菓学校に通う事に。

お菓子屋で働きはじめた最初は、居残り練習が精一杯でゆとりは全く無く…

それでもスタートが人より遅かった分仕事で得るものだけでは足りないと思い、平行して教室に通っていました。

その一つが神戸mont plusの林シェフのところ。
理論からきっちり教えて下さるので、とても勉強になります。

独立した今も、林シェフのとこだけは続けて15年。
どんなに仕事がキツくても、月1とは言え定休日に朝早起きでも…得るものが多くて辞めれません。

林シェフはリクエストにも応えて下さいます。

1年位前にリクエストしたお菓子が今月登場。

リクエストは「林シェフが考える(思う)フランクフルタークランツ」
フランクフルタークランツはドイツのお菓子です。
林シェフの専門はフランス菓子なので、視点が違ったものになるだろうと、楽しみに。

私が一番長く勤めたお店はドイツ系、ウィーン系のお菓子を多く扱っていたので、フランクフルタークランツも作っていました。

maison de fraiseのお菓子教室でもやってみたいなぁと思い色んなレシピを紐解いて行くと、シンプルだけど奥が深い。
これは迷路に迷いこむやつ…
そこで困った時の力強い存在林シェフにお願いしたら、予想以上のものが出て来ました。

個人的好みで言うとめっちゃ好き。

ただ、このままのレシピでmaison de fraiseのフランクフルタークランツには出来ない。
シェフにも失礼だし、私らしさは？ってなる。

でも好み過ぎるので、アレンジして別のお菓子にしてみたい意欲は沸きました。
沸いただけですけど…
その時が来たら、お店でやって良いとシェフからはOK頂きました。
後は私の気力だけ。
実現する日は来るのか…？

葡萄のショートケーキ

昨日まではシャインマスカットでしたが、今日はピオーネ。

昨日はモンブランをお求めのお客様が多かったけど、今日は今の所落ち着いています。

ご来店された方は必ずモンブラン選らばれてますが…未だいます。

今日は日曜ですので、17時閉店予定です。

電話でのお取り置きも賜ります。

本日、生菓子完売致しました(16:00)。
ありがとうございます。

モンブランが今日からと言うことで、ご来店とお電話が続きました。

先程、落ち着いたところです。

しばらくは接客しながら、オーブン仕事は難しいかなぁ…
焼菓子が揃わない事も多々あると思いますが、ご了承下さいませ。

取り敢えず今日はこれにて閉店させて頂き、明日の準備をします。
よろしくお願い致します。

明日…って、また日を越えれしまったから今日ですね。
16日(土)～モンブラン始めます。

毎年お伝えさせて頂いてる通り、1家族2個迄です。
3個以上ご入り用の場合は3営業日前迄にご相談下さい。
始まって直ぐはお客様が集中するので、ご要望に沿えない場合もございます。

2個迄のご購入の場合は当日、前日、前々日でも可能であればお取り置きさせて頂きます。

出来るだけご予約、取置き頂けますと準備の都合上とても助かります。

取急ぎお知らせ致しました。

また美味しい食べ頃についても書こうと思います。
是非チェックしてみて下さいませ。

仕事が残ってるのに気絶する毎日。
何時になる事やら…
首を長くしてお待ち頂けると嬉しいです。

クグロフはもうちょっとだけいちじくが出ます。
今シーズン未だ召し上がって無い方は是非～

いちじくが栗炊きの間に終わってしまいました。

急遽ショートケーキは葡萄で作る事に。
今日はシャインマスカット。
葡萄は多分、今週だけです。

かぼちゃのモンブランとかぼちゃプリンも始めました。
栗マロンかぼちゃと言う味の濃い～かぼちゃを使ってます。
栗炊き始まる前にせっせと裏ごししました。

ハロウィンの飾り付けを栗炊き休みの間にしたかったのに、出来ず。
ホント色んな事が進まなさすぎる…ふぅ～

この季節裏ごしばっかりで、最近落ちぎみだった筋肉がまたムキムキになってしまう…トホホ。
下地がある筋肉はちょっと鍛えると直ぐ復活してくる。
アスリートじゃないんですけど。
これも皆様の笑顔の為。

毎年恒例の栗炊き休み。
定休日から次の定休日を基本としています。
栗炊き休みと言いながらも、栗炊きだけではありません。
通常の定休日にする仕事と、仕込み全部込みです。
明けの水曜日、明日から営業したかったのですが、今日1日ずっと頑張ったけど仕込みが進まず…
明日13日(水)も延長してお店はお休みを頂き、仕込みに専念します。

毎年、栗炊きが終わったと同時に「モンブラン始まった？」って方が何人かご来店されたり、電話を頂きます。
栗は炊き終わっても、モンブランの土台のメレンゲも焼かないといけません。
外に絞るクリームも裏ごししてからバターとダマにならない様に合わせます。
1週間、栗炊きだけで精一杯だったので他のお菓子、生も焼も仕込しないと空っぽです。
体力も年々落ちています。
家のバタバタの負担も更に増え…
思うように進まない…

楽しみにして頂いてお問い合わせ頂くのは有難い事ですが、その対応で更に仕込が進まない悪循環にジレンマ。
始められるタイミングが来たらblogでお知らせします。
こちらを覗いて頂けると助かります。

いちじく…
やはり栗炊き中に更に少なくなってしまった様です。
確実に仕入れ出来るか難しいとの事。
来週にはラ・フランス入れてもらえそうなので、繋ぎで今週どうしよう…
悩んで、葡萄でいこうかと。
シャインマスカットだけにするかピオーネと2色にするか、悩み中。
毎日試して変更するかもです。
葡萄は今年だけになるかも？です。

写真は見苦しくて申し訳ありません。
栗の皮剥きした残骸です。
これ毎年載せてるので、今年も。
15kg分。
テマヒマかけてます。
皮剥くより、実は筋掃除の方が過酷。
作るのは時間も、手間も、技術も、愛情も一杯かけています。
食べるのは一瞬だけど、ちょっと思い出してもらえると嬉しい。

全商品そろうにはもうちょっとかかるのでスロースタートになりますが、14日(木)には再開したいです。

よろしくお願い致します。

本日、生菓子完売致しました(16:00)。
ありがとうございます。

閉店予定時間には少し早いですが、栗の皮剥きもあるのでこれにて閉店させて頂きます。

来週は栗炊き休みを頂きます。

灰汁抜き5回、砂糖で炊いて煮含めたら瓶詰めにします。
昼夜問わずですので、店を営業しながらは出来ない作業。

栗炊きが終わっても、モンブランと栗のクグロフは直ぐには販売始まりません。
他のお菓子の製造、準備が整ってからになります。

販売の際はblogでお知らせ致します。
よろしくお願い致します。

本日、生菓子完売致しました(16:30)。
ご予約のお客様も全部引き取りにいらしたので、これにて閉店させて頂きます。

来週は栗炊き休みに入ります。
休みに入るけど…私にしては珍しく強気で一杯焼菓子をご用意していましたが、有難い事に沢山のお客様にもらわれて行きました。

明日は栗炊き休み前、最後の営業日です。
午前中はお菓子教室ですので、焼菓子の追加製造は見込めません。

今日はこの後、夜な夜なかぼちゃの裏ごしと栗の皮剥きに追われます。

ご希望の商品が揃わずご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願い致します。