カテゴリー別アーカイブ: 日記

本日、生菓子完売致しました(17:40)。
ありがとうございます。

週末はお客様の引きも早いので、これにて閉店させて頂き明日の準備に集中させて頂きます。
よろしくお願い致します。

クラス①はチェリーのクラフティ
パート ブリゼの作り方を勉強します。
いわゆるクッキー生地のタルトでも無いし、パイでも無いし、でもホロホロする食感。
キッシュにも使える生地です。
16日(日)

クラス②はフォレノワール
黒い森を意味するケーキ。
クラシックなスタイルはチョコのジェノワーズ(スポンジ生地)に白いクリームとチェリーですが、maison de fraiseではクリームもチョコ。
チョコのジェノワーズとクリームの作り方を勉強します。
23日(日)、29日(土)

クラス③はブルーベリータルト
パイって言った方がいいのかな…？
こちらもパート ブリゼを使うので、パイに似た食感。
何時もなら5号サイズで作ると6カットしてご試食します。
が、今回は薄いので4カット。
つまりはお裾分けが各日1カットずつしか無いのです。
しかも未だ熱くて落ち着いてないうちにカットするので、上の帯状の生地が崩れやすい…
それでも食べてみたい～っと言って頂けるなら販売致します。
13日(木)、15日(土)、22日(土)、27日(木)

お取り置き賜ります。

有難い事に生徒の皆様、長く続けて頂いています。
今いらっしゃる方との兼ね合いで条件が合わないと、新規で入って頂くのが難しい状況です。
従って、この先クラス①と②の対象者が劇的に増える予定は今のところ無いです。
クラス①と②のお菓子のお裾分け販売を「今年もこの季節になったね～」と楽しみにして頂いてるお客様もいらっしゃるのですが出会う機会が少なくなります。
中には店でシーズン物として出すのが難しいお菓子もあります。
気まぐれにでも出せたら良いのですが…
様子を見ながら、仕事量と体力の相談しながらってとこでしょうか。
作る時は事前にblogでお知らせ致します。

抹茶プリン作りました。
お店に出すのは初めてです。

私が好きなお茶屋さん、一保堂さんのお抹茶をた～っぷり使ってます。
あんこ添えて、生クリームも絞って。
シンプルだけど、贅沢な一品。
あんこと生クリームの相性って好きだなぁ。
暑くなって来たので、スルッと入るのが良いですね。

お天気が悪くて、写真がちょっと暗いですが…是非お店で実物をご覧下さいませ～

月曜、火曜は定休日。
普段の火曜日は仕込みに追われていますが…今日は展示会。

色んな材料メーカーさんが一堂に集まるので、材料発掘やデモンストレーションを見て商品開発のヒントにします。
4年前のこの展示会がきっかけでお話しさせて頂く様になったエクラデジュールの中山シェフが、今年もデモされるって事なので絶対行かなきゃ!!
リリエンベルグの横溝シェフの講演会も事前予約出来たので、何を伺えるか楽しみ。
厨房に引き込もっていても新しいアイデアはなかなか出てこない。

ここ最近は疲労MAXだから一人での30分以上の運転は控えてるのですが神戸まで。
高速乗ったの何年ぶり？
会社員時代はどこでも車で行ってしまうし、長距離も平気、雪山も一人で行っちゃう人でしたが…体力の衰えには逆らえない。
無事に行って帰って来れました。

が、シェフの写真が無い。
試食の写真ばっかり。
一杯食べたのバレる。

帰りは珍しく車だったので、一番長く働いたお店へ。
当時無かった商品と懐かしい商品と焼菓子色々お買い上げ～

Shiro to Kuro
名前を何にしようかと考えて、フランス語にするのもなぁ…って思って。
漢字だと「白と黒」何だか固い。
ローマ字にしてみました。

ココアを使ったシフォン生地にホワイトチョコレート入りの生クリーム。
ホワイトチョコレートが入ったクリームはミルキー。
縦のシマシマにするには組立に秘密があります。
久々のナッペは皆さん苦労されてます。
クリームもチョコが入るとボソボソになりやすく、構造上まん丸では無い為、更にハードルが上がる…

お裾分け販売は今日23日、25日、26日、30日です。
先週19日は告知前にもらわれて行きました。
ありがとうございます。

数に限りがございます。
お取り置きも賜ります。

先週から今週前半にかけて今季の苺の商品が終了致しました。

ショートケーキは4種のフルーツショートになりました。
オレンジ、キウイ、パイナップル、ブルーベリーです。
意外って言われますが、パイナップルがなかなか良い仕事してくれます。

5月のお菓子教室クラス②はティラミス。
この時期はお店でも出しています。
私にしては珍しくお酒しっかりめ。
シロップに使う珈琲もリザルブ珈琲店さんのコロンビアをふんだんに使用し、少しずつ、少しずつお湯を落として濃いめの珈琲液を抽出します。

ルビ(ルビー)。
フランス語の発音だとのばさないみたい。
ルビーグループフルーツのムースとジュレ。
暑くなってきたので、さっぱり系。

クグロフは「抹茶と小豆のクグロフ」です。
7種類ある中で唯一、二種類の生地をマーブル状に流して焼いています。
一つはベースとなる生地にこしあんを合わせた物。
もう一つは一保堂さんのお抹茶をたっぷり入れて、かのこも加えています。

引き続き、赤い果実とフロマージュも作ってます。

本日、生菓子完売致しました(17:15)。
ありがとうございます。

19時閉店までは焼菓子の販売を行っています。
ご来店お待ちしております。

高槻の駅前にあるLOVE STORYさん。
GWに来店されたお客様から5月19日で閉店されると伺いました。

お菓子の仕事を始めてからは高槻を離れたりもしたし…
お店をするようになってからは定休日も月曜に動くのでLOVE STORYさんの定休日と被って頻繁には行けてなかったですが…
最後に行っておかなくてはと思い、今週は火曜に動く事に。

当時はイートインでケーキを食べれるお店も少なく、シアトル系の珈琲屋さんもありませんでした。
学校帰りの寄道(私の通学ルートからだと寄道レベルじゃないけど)でかなりお世話になりました。
社会人になってからも同僚と仕事帰りにお茶しに…

手作りのポットカバーやファブリックがとても可愛くて、お菓子作りが好きだった私にとっては憧れの空間。

自分の意識の中でケーキ屋さんになりたいと思ってた訳ではなく…(今更何言うの？って突っ込まれそうですが)
ケーキ屋さんに並んでる様なお菓子ってどうやって作ってるんだろう？
理論を知りたくて会社を辞めてまで通った製菓学校。

そう言いつつも、今日ここへ来てこの空間への憧れも影響受けてたんだなぁって改めて実感。

寂しく感じながらもほっこりさせて頂きました。

本日、生菓子完売致しました(16:30)。
閉店時間まで30分ありますが、これにて閉店させて頂きます。
またのご来店をお待ちしております。

本日、生菓子完売致しました(17:00)。
ありがとうございます。

焼菓子もは閉店の19時迄販売しております。