カテゴリー別アーカイブ: 日記

maison de fraiseがお世話になってる製菓材料卸業者さんである、株式会社ヒラタの大阪営業所が昨年移転されました。
広くて綺麗になったと同時に設備充実したキッチンを併設され、柿落しの講習会の案内を頂きました。

講師は何とアカシエの興野シェフです。
水曜日だけど…行きたい。
イベント前だけど…行きたい。
教室の予約も入ってない!!
行ける!!
お店をお休みさせて頂いて、土地勘の無い寝屋川市へ。
携帯のナビを頼りに行ったけど、行き違うのも大変な位の生活道を通らされるは、行きと帰りで全然違う道…
次行く事があってもすんなり着く気がしない(汗)

デモは生菓子有り、焼菓子有り、チョコ有りで充実。
お話も働き方改革や新店の店作り、スタッフとの向き合い方、ご自身の立ち位置等色々。
何時もの講習会より時間設定が短いと思ってたけど、とても内容の濃いお話でした。
興野シェフの講習会は初めてでしたが、お店に伺って好きなタイプのケーキだったので行けて良かったです。
しかも昨年夏に伺った時に頂いた物が今日のメニューに入っていました。
なかなか行く事が出来ないお店では何を選ぶかとても悩みます。
暑い時期、年々食べれる量も減ってきて、自分に1店舗2個迄と言い聞かすも絞りきれない事しばしば。
その中の一品です。
講習会で習ったお菓子をそのまま作る事は無いけれど、また私の中の引き出しが一つ増えました。

お菓子の写真はInstagramでupしますね。
Instagramもチェックお願い致します。

本日、講習会出席の為お店はお休みを頂いています。
明日は教室のご予約が入ってるので、終了後だいたい13時半頃から営業致します。

今月は28日(日)のイベント等変則的な営業になっています。
ご来店予定のお客様は、HP内の営業カレンダーやblogで最新情報をご確認下さいます様よろしくお願い致します。

季節商品の入替え。
先週でミモザとモン ファヴォリは終了致しました。
赤い果実とフロマージュが始まっています。
この時期からチーズ系が増えるので、しばらくベイクドチーズケーキはお休みします。

ここ数年GWには限定でベリーソースを添えたブランマンジェを作っています。
今年は28日(日)のイベントが終わってからの予定です。
GW中も定休日の月曜、火曜はお休みを頂くので、5月1日(水)～の予定です。

よろしくお願い致します。

昨日はお勉強で神戸の日。
帰りに元同僚と待ち合わせ。

二度目の訪問、逆瀬川のTAKI BAKE。
前回は単品だったけど、ランチタイムが16時迄になったので今回はプレートで。
キッシュとサンドイッチを注文してシェア。

前回同様食いしん坊は色々食べたのですが…blogは写真が4枚しか載せれない。
Instagramにup出来たら後程。
仕込みしなきゃなんだけど(汗)

サンドイッチはチキンとトマトソース。
キッシュは筍たっぷり。
ほんのり和風テイスト。
丁寧な下ごしらえを感じます。
生地もしっかり火が入っていて、私好み。
焼き物はやっぱりこうでなくっちゃ。

苺パフェ(ハートや苺の絵文字入れたい…入れるとバグる涙)
Facebookで始めたいって書いてたので、行くときに間に合うと良いなぁってコメントしたら「まかしといて」って返ってきたからやったーって思ってたけど、どうも私がお尻をたたいたらしい。
一番下にはソムリエでもある彼女らしいジュレ。
ワインのアルコールを飛ばしてジュレにしています。
バニラアイスも手作り。
アイスクリームを頬張るのと一緒にホワイトチョコのザクザク食感が現れる。
美味しい生クリームもたっぷり。
苺が美味しい間だけです。

苺のサンドイッチはお持ち帰り。
大きな口でかぶりつくとクリームがムニュとはみ出る位たっぷり。
何処をかぶりついても苺がいます。
生クリームもパフェ同様、良いの使ってるなぁってわかるから、しつこくない。
パティシエールが作るからこその苺サンド。
苺もサンドイッチも大好きだけど、普段はクリームを何使ってるかわからないお店では悲しい事になったら嫌なので苺サンド絶対注文しません。
こちらは要予約。
お店で食べることも可能です。

他に苺とホワイトチョコのタルト。
苺ってホントに凄い。
フレッシュで頂いても美味しいけど、焼くと味が凝縮されてまた違う印象が!!

前回は秋だったので、どうしても苺の季節に行きたかった。
ゆっくり話せるのも久々だったので、たっぷりおしゃべり。
長い時間占領してすいません。
またお邪魔させて頂きます。

4月28日(日)、京大農場跡地に新しく出来た安満遺跡公園で行われるイベントにmaison de fraiseも参加します。

時間は10～15時。
雨天中止が気になるところ。
晴れます様に!!

当日のお店はお休みになります。
万が一、雨天中止の場合はお店で焼菓子祭りします。

GWの予定がお決まりで無い方は是非是非いらして下さいませ～

クラス①はロールケーキ。
生地にハチミツを加え、しっとりフワフワ。
北海道産純生クリーム2種類をブレンドしたコクがあるけど軽いクリームをたっぷり巻いています。
明日、７日(日)のみです。

普段お店にはロールケーキ出てないので、この機会をお見逃しなく～
教室の新規の方は、今いらして頂いてる方との兼ね合いで条件が合わないと取れずにいる状況です。
ロールケーキのレッスンがなくなるかも?!

クラス②は食べきりです。

クラス③は焼菓子です。
定番商品と一緒に焼菓子コーナーに並べます。

3月は私の誕生日月でした。

お菓子友達からはケーキやお手製のボンボンショコラ。

小さなお客様(春から小学校2年生)からはお花を頂きました。

ありがとうございます。

お菓子を買いに来てくれるだけでも嬉しいのに、誕生日を覚えててくれて、心遣いをしてくれて、とても嬉しい。

ケーキの写真はパクパク食べてしまって…また無い(汗)

ボンボンショコラーーーこれ凄くないですか？
講習会でよく顔を合わせるうちに仲良くなったのですが…
聞くと、お菓子屋さんで働いてるけど、販売しながら製造補助してるとの事でガッツリ製造専門じゃ無い方なんです。
しかも家のキッチンで作られてるんですよ～
売り物レベル。

ずっとパティシエールとして製造に携わって来ましたが、苦手なショコラは避けて通って来たのでこんな美しいショコラ作れないです。

しかも子供の頃からショコラは食べるのも余り得意ではない。
それでもホワイトチョコは大好きって言ったら、ガッツリブラック系では無いフルーティーな物やキャラメルの物を入れてくれてました。
その思いやり、見習わねば!!

子供の頃は誕生日が春休みで忘れられる事が多くて寂しかったけど、大人になってから幸せ一杯貰えてHappy。

本日、生菓子完売致しました(16:30)。

月曜、火曜は定休日です。
焼菓子も少なくなってるので、これにて閉店させて頂きます。
またのご来店お待ちしております。

プランセスはフランス語で、プリンセスの事。

教室ではアントルメ(ホール)で作ったけど、お店用にプティガトー(ワンポーション)で作ります。
デコレーションをどんなんにしようか悩んだ時、奈良のパティスリー エメラの藤原シェフに教えて頂いた口金を思い出しました。
ドレスがヒラヒラ舞うような絞り。
なので、プランセス。
去年は葉っぱ付の苺を飾ってみたけど、ワサワサ生い茂った葉っぱや、余り綺麗で無いこともある…
今年はデザイン変更しました。

教室で作ったホールの写真も載せてみました。
Facebookに使ってる写真です。
｢これ美味しそう｣って言って頂くのですが、やっと召し上がって頂ける季節がやって来ました。
是非、是非お試し下さいませ～

先週でショコラ モンターニュは終了しました。

モン ファボリはもうちょっと出ます。

ミモザもなかなか好評なので、次のメニューの準備が整う迄は出したいなぁと思っています。

ご来店お待ちしております。

本日、生菓子完売致しました(15:30)
ありがとうございます。

｢自家製セミドライ苺のクグロフ｣を始め、焼菓子は未だご用意があります。
ホワイトデーにご入り用のお客様はどうぞご利用下さいませ。
19時迄はお店開けてお待ちしております。

クラス①はオレンジのパウンドケーキ。
店の商品なので、通常通りの販売です。

クラス②はパン ド ジェーヌ。
mont plusさんで分けて頂く香りの高いマジパンを贅沢に使って焼き上げます。
シンプルだけど味わい深くて好きなお菓子のひとつ。
既に2回レッスンは終えていて、お裾分けはお客様にもらわれて行きました。
ありがとうございます。
残すは17日の1回です。

クラス③は苺のエクレア。
教室ならではの一品。
食べる人の事も、持ち帰る人の事も、全く考えてない。
春らしい、可愛い、美味しい(であろう、そう思ってもらえたら良いな)だけを考えて作りました(汗)
こちらはほぼ食べきり。
1本だけ販売できるとすれば…16、24、28日です。
ただし、｢食べにくい｣覚悟して下さいね。