カテゴリー別アーカイブ: 日記

ルビー

投稿日 2018年5月10日

新商品です。
昨年、教室用に作ったレシピを調整してお店でも出せるようにしました。
「ルビー」フランス語ではルビって読むみたいですが…
ルビーグレープフルーツの果汁と果実のムースに、果汁のジュレ。
ジュレの中にも果実を埋めています。

毎月、教室用にレシピを生み出すだけでも一苦労。
お店になかなか新商品が並べられないのが、気になって気になって。
せめて教室で作った物をお店用にアレンジして、出せたらと思いまして。
昨年はバタバタ過ぎて、それすら出来ませんでした。
ちょっとずつですが、形にして行きたいと思います。

講習会シーズン

投稿日 2018年5月7日

秋からバタバタとしていたお菓子屋の繁忙期がようやくGWが終えて少し落ち着きます。

お店は落ち着いても、私だけは相変わらず。
バタバタ期間にサボっていた細々した事や事務仕事、少しでも人間らしい生活に戻す為の雑用…その他諸々。
やらなきゃいけないんですけどぉーーー
わかってるんですけどーーー

講習会シーズンがやって来ました。
お菓子屋の仕事が落ち着くと言うことは、教えて下さるシェフも受講するパティシエやパティシエールも時間が作りやすいと言うことです。
なのでこの時期魅力的な講習会が沢山。
お店を一人で切り盛りしてると、お菓子を作るだけ作ってスタッフに任せて出ると言う事が出来ません。
定休日かお店を休みにするか…
お店を休むにしても休みと営業日が飛び飛びだと材料ロスも大きくダメージがありますし、お客様も迷惑。
なので、定休日か定休日と繋げて水曜日に休みを頂いて行ける講習の中から更に内容を厳選して参加しています。

例外もあります。
私がとても尊敬する藤生シェフの講習だけは、曜日問わず参加します。

早速、5月、6月の予定が入っています。
泣く泣くあきらめたものもありますが、お店をお休みさせて頂く事もあります。
特に6月はお菓子教室のイベントで日曜日にお休みを頂きます。
ご来店予定のお客様はホームページ内の営業予定カレンダーおよびblogをご確認下さいませ。

今週9日(水)も講習会出席の為、お店はお休みを頂きます。
10日(木)はお菓子教室終了後、だいたい13時半頃～営業予定です。
よろしくお願い致します。

何時もより早い開花

投稿日 2018年5月6日

庭のブラックベリー。
可愛いピンクの花をつけました。
例年より早いです。

「自家製セミドライ苺のクグロフ」は今ある分で最後かなぁと思っています。
GW最終日、お家でのんびりと過ごす予定の方はお茶の時間にmaison de fraiseのケーキや焼菓子はいかがでしょうか？
GW限定のパンナコッタは今日迄です。

今月のお裾分け販売

投稿日 2018年5月3日

クラス①は抹茶のシフォンケーキ。
今日3日、12日、26日の予定です。

クラス②は食べ切りなので、お裾分け販売はございません。

クラス③はお裾分け販売有りの予定です。
写真撮れたらupします。
20日、24日、27日の予定です。

ご来店お待ちしております。

GWの営業と商品の入替え

投稿日 2018年4月28日

GWも何時ものペースと変わらない状況で営業です。

今日4月28日(土)と5月3日(木)は教室終了後営業します。
だいたい13時半頃～

祝日であっても月曜、火曜は定休日を頂いています。

4月29日(日)、5月3日(木)～6日(日)は時間短縮営業です。
11時～17時。
お休みの日はお客様の引きも早いので、17時閉店にさせて頂きます。
早く閉めた所で、仕事は山盛りあるんですけどね…

詳細はホームページのカレンダーでご確認下さいませ。

苺の持ちが悪くなって来ました。
何時もならGW終わるまでは苺で頑張るのですが、今年は厳しい。
丁度他の材料のきりが良い事もあって、順番に切り替えて行きます。
プランセスは今日出てる分で最期です。
苺ショートケーキと苺タルトは明日が最後の予定です。

それらに変わってショートケーキは4種のフルーツで作ります。

赤い果実とフロマージュも始めました。
クリームチーズベースに苺、木苺、ルバーブを入れて蒸し焼きにした濃厚チーズプリンの様な土台に生クリームを絞って苺パウダーでお化粧します。

GW限定はパンナコッタのベリーのソース添えです。
気温が高くなると口当たりが良いものが食べたくなりますよね～
是非お試し下さいませ。

ご来店お待ちしております。

4月のクラス③ お裾分け販売

投稿日 2018年4月13日

デコポンのタルト。
中のクリームもオレンジジュースで炊いてます。
気温が上がって来るとサッパリ系が良いですね。
難点は食べにくい…
ご試食タイムは皆さん手掴みでした。
上品に食べるより、その方が美味しいかも。

販売日は今日13、15、26、28日です。
数は少ないので、気になる方はお取り置き賜ります。
お待ちしております。

オグルニエドール

投稿日 2018年4月9日

西原金蔵シェフ…とても大きな存在。
初めてお会いした時に握手して頂く機会がありました。
とても大きく、力強く、でも優しい手。
開店された当初から終わりを宣言されていた様です。
でもそれは未々先の事と思っていました。
2年前位からカウントダウンが始まっていると、私の耳にも入るようになって…
シェフの教室にも行ってみたいと思ってたけど、叶わないまま終わるのかなぁと思っていた時にお菓子友達から空いてたら単発でも行けるよと聞きました。
それを聞いた頃はmaison de fraiseがTVに取り上げられてバッタバタな上に家族の緊急入院が重なり、「こっちが倒れるわ」って思ってた時期。
それでも二度と見れない、聞けない、すごい瞬間なんだと思い、倒れても行くと覚悟を決め、教室がクローズされるまでの8ヶ月通いました。
もっと早くから通いたかった…
お菓子を通して語られる、フランスの文化、アランシャペル氏との思い出、決して配合だけでは無い奥深さ、仕事への姿勢…他にも沢山。
とても貴重な時間を過ごさせて頂きました。

教室終了後はなかなかお店に足を運ぶ事が出来ず、冬休みに一度訪れたきり。
でも、やっぱりもう一度食べておきたい。
お墓参りも兼ねて、両親を連れてお茶しに行ってきました。
タルト系はお持ち帰りにして、他をお店で頂く事に。
開店時間ちょっと前に着いたけど既に列が出来ていて、スペシャリテのいくつかが前の人で無くなると言う切ない状況。
それでもイートインは直ぐに座れたので良しとします。

シェフに教えて頂いた事を大切に、自分なりに消化し、日々の仕事に反映出来るよう積み重ねて行きます。

シェフは「前向きな閉店」とおっしゃっています。
次は何が起こるのか楽しみにしたいと思います。
そしてシェフが最初に立ち上げられたお店の場所で、息子さんご夫婦が10月頃に独立されるとの事。
シェフから引き継いだものに加え、お二人のエッセンスが加わり新たな世界観を作ってくれる事と思います。
こちらもまた楽しみです。