先週、ショコラ モンターニュ、モン ファヴォリが次々終了してしまいました。
季節商品で短期間にも関わらず気に入って下さってリピートして頂いた方も多く、嬉しく思います。
ありがとうございました。
また来シーズンもよろしくお願い致します。
それに代わり、先週末から始めたのはプランセス。
苺のムースです。
中にも苺の果肉とジュレが入っている苺づくし。
2月の教室で作った物をプティ ガトーにしました。
単に小さくするだけでなく、バランス、固さ、その他色々見直してます。
教室用はアントルメで考えますが、プティ ガトーと全く同じでも出来る場合と出来ない場合があって、今回は出来ないタイプ。
アントルメのイメージを崩さず、お持ち帰りでも崩れず、仕込みの事も考えつつ…
苺が落ちない様に接着剤代わりに生クリームを絞りたい。
冬休みに訪ねたエメラの藤原シェフに教えて頂いた口金を使ってヒラヒラとドレスの様に。
だから名前はプランセス。
プランセスは仏語でプリンセスの事。
呼びにくかったらプリンセスでもOKです。
苺のお味が安定している間は作りたい(願望)。
今年の苺はもうひとつ…なので、そんなに長くは出せないかもです(現実)。
そしてもうひとつはショコラ オランジュ復活です。
リクエストを多く頂いていましたが、材料の入手困難で1年以上作れてませんでした。
このショコラ オランジュ、手間も材料もかなりかかってます。
他が手を抜いてる訳では無いですが、かなりの物。
以前は定番でしたが、切らさずに作り続けるのは難しいかもです。
出会った時は是非お召し上がり下さいませ。
焼菓子はフィナンシェ ショコラ終了です。
ドゥーブル ショコラはもう少し頑張ります。
とても柔らかい生地なので、パティシエールに向かない温かい手の私が作ると気温上昇と共にデロデロに…
気温次第って事でよろしくお願いします。
