毎年恒例の栗炊き休み。
定休日から次の定休日を基本としています。
栗炊き休みと言いながらも、栗炊きだけではありません。
通常の定休日にする仕事と、仕込み全部込みです。
明けの水曜日、明日から営業したかったのですが、今日1日ずっと頑張ったけど仕込みが進まず…
明日13日(水)も延長してお店はお休みを頂き、仕込みに専念します。
毎年、栗炊きが終わったと同時に「モンブラン始まった？」って方が何人かご来店されたり、電話を頂きます。
栗は炊き終わっても、モンブランの土台のメレンゲも焼かないといけません。
外に絞るクリームも裏ごししてからバターとダマにならない様に合わせます。
1週間、栗炊きだけで精一杯だったので他のお菓子、生も焼も仕込しないと空っぽです。
体力も年々落ちています。
家のバタバタの負担も更に増え…
思うように進まない…
楽しみにして頂いてお問い合わせ頂くのは有難い事ですが、その対応で更に仕込が進まない悪循環にジレンマ。
始められるタイミングが来たらblogでお知らせします。
こちらを覗いて頂けると助かります。
いちじく…
やはり栗炊き中に更に少なくなってしまった様です。
確実に仕入れ出来るか難しいとの事。
来週にはラ・フランス入れてもらえそうなので、繋ぎで今週どうしよう…
悩んで、葡萄でいこうかと。
シャインマスカットだけにするかピオーネと2色にするか、悩み中。
毎日試して変更するかもです。
葡萄は今年だけになるかも？です。
写真は見苦しくて申し訳ありません。
栗の皮剥きした残骸です。
これ毎年載せてるので、今年も。
15kg分。
テマヒマかけてます。
皮剥くより、実は筋掃除の方が過酷。
作るのは時間も、手間も、技術も、愛情も一杯かけています。
食べるのは一瞬だけど、ちょっと思い出してもらえると嬉しい。
全商品そろうにはもうちょっとかかるのでスロースタートになりますが、14日(木)には再開したいです。
よろしくお願い致します。
